Water -, disinfection and environmental technology

น้ำอิเล็คโตรไลท์
(Electrolyzed water)

 น้ำอิเล็คโตรไลท์ คือสารละลายที่มีประจุไฟฟ้า  สามารถทำลายเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคได้  น้ำอิเล็คโตรไลท์เกิดขึ้นจากการผ่านไฟฟ้ากระแสตรง ลงไปในน้ำเกลือเจือจางความเข้มข้นประมาณ 1-2%  ทำให้เกิดสารละลายที่มีประจุบวก (Anolyte) และประจุลบ (Catholyte) แล้วแยกสารละลายทั้งสองออกจากกันด้วยแผ่นเยื่อเมมเบรนพิเศษ

 ความรุนแรงของน้ำอิเล็คโตรไลท์วัดจากค่าประจุไฟฟ้า (Oxidation Reduction Potential) หรือ ORP ค่า ORP ของน้ำ Anolyte วัดได้ +1200 mV ในขณะที่ค่า ORP ของน้ำ Catholyte วัดได้ -900 mV นิยมนำน้ำ Anolyte ไปใช้ล้างอาหารหรือทำความสะอาดอุปกรณ์การผลิตอาหาร และเครื่องมือทางการแพทย์ได้อย่างดีเยี่ยม

น้ำอิเล็คโตรไลท์ปลอดจากสารเคมีที่เป็นอันตราย เพราะผลิตจากน้ำบริสุทธิ์ที่ผสมกับเกลือแกง จำนวนเล็กน้อยเท่านั้น

น้ำอิเล็คโตรไลท์ส่วนที่เป็นสารละลาย Anolyte เข้มข้นมีค่าความเป็นกรด pH ประมาณ 2.5 ประกอบด้วย สารประกอบคลอรีน (Cl₂) กรดไฮโปคลอรัส (HOCl) และสารออกซิไดส์อื่นหลายชนิดรวมกัน

น้ำอิเล็คโตรไลท์ ส่วนที่เป็นสารละลาย Catholyte มีความสามารถริดิวซิงส์ที่รุนแรง มีความเป็น ด่างที่ pH ประมาณ 11  ประกอบด้วยสารประกอบ โซเดียม เช่น โซเดียมไฮดรอกไซด์ (NaOH)

เครื่องผลิตน้ำอิเล็คโตรไลท์ มีหลายขนาด เช่นขนาดผลิตน้ำ Anolyte 5 ลิตร/ชั่วโมง ใช้ไฟฟ้า 0.2 kW จนถึงขนาด 240 ลิตร/ชั่วโมง ใช้ไฟฟ้า 4 kW เห็นได้ว่าค่าใช้จ่ายในการผลิตต่ำมาก

ผลการวิจัยจาก Kim และคณะ (2000) พบว่าน้ำคลอรีนที่ความเข้มข้นคลอรีนสุทธิ 6% มีค่า ORP 1160 mV ซึ่งเท่ากับน้ำอิเล็กโตรไลท์ Anolyte ที่ pH 2.6 และน้ำอิเล็กโตรไลท์นี้สามารถทำลายเชื้ออีโคไล (E. Coli O157:H7) จำนวน 10⁹ CFU/mL ภายใน 30 วินาที 

การล้างผักผลไม้

การล้างผัก  ควรใช้น้ำอิเล็กโตรไลท์ชนิดเจือจาง โดยใช้น้ำ Anolyte เข้มข้น (ORP 1200 mV) จำนวน 1 ส่วน ผสมกับน้ำสะอาด 5 ส่วน จะได้สารละลายน้ำ    อิเล็กโตรไลท์ที่มีค่า ORP 1000 mV   เพื่อใช้ล้างผักโดยแช่ผักนาน 5 นาที หรือพ่นเป็นฝอยให้ทั่วๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ หลังจากนั้นจะล้างผักด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง น้ำ Anolyte เจือจางมีค่าความเป็นกรดที่ pH ประมาณ 3.0

การล้างเนื้อสัตว์

แช่เนื้อสัตว์ลงในน้ำอิเล็คโตรไลท์เจือจาง (ORP 1000 mV) นาน 10-20 นาที แล้วนำไปล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

การล้างอุปกรณ์เครื่องมือในโรงานผลิตอาหาร

แช่อุปกรณ์เครื่องมือต่างๆ ลงในน้ำอิเล็คโตรไลท์เข้มข้น (ORP 1200 mV) นานอย่างน้อย 10 นาที

ความร่วมมือระหว่างบริษัท KTT-Hightech จำกัด กับมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

บริษัทฯ  โดย Dr. Gilles Baenziger   ได้มอบเครื่องผลิตน้ำอิเล็คโตรไลท์แก่สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ไว้ใช้งานประมาณ 2 ปี

ท่านที่สนใจสามารถขอน้ำยาล้างผักได้ฟรี  จำนวนไม่เกินรายละ 5 ลิตร 

ติดต่อได้ที่ ดร.อนุกูล  วัฒนสุข  โทร. 086-3129460        

ผลการทดลองจากเอกสารงานวิจัยต่างๆ

1. Fabrizio, K.A. and Cutter, C.N. 2004. Comparison of electrolyzed oxidizing water with other antimicrobial interventions to reduce pathogens on fresh pork. Meat Science 68, p.463-468

2. Kim, C. Hung Y.C. and Brackett, R.E. 2000. Role of oxidation reduction potential in electrolyzed oxidizing and chemically modified water for the inactivation of food-related pathogens. Journal of Food Protection, vol. 63, No. 1, p.19-24.

3. Yang, Ho., Swem, B.L., and Li, Y. 2003. The effect of pH on inactivation of pathogenic bacteria on fresh-cut lettuce by dipping treatment with electrolyzed water. Journal of Food Science, vol. 68, No3, p.1013-1017

Go to > Enquiry and Information Request Form

Send mail to postmaster@ktt-hightech.com with questions or comments about this web site.
Copyright © 2005 KTT Hightech Co., Ltd., Privacy Policy, Disclaimer
Last modified: 08-Jul-2008
Web statistic: